CAP Boulanger

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Le CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle) Boulanger est un diplôme d’Etat officiel reconnu par tous les professionnels de la boulangerie. Il permet l’apprentissage de la fabrication et la présentation de pains et viennoiseries, l’approvisionnement et la gestion des stocks, le contrôle des matières premières et le respect de l’hygiène et de la sécurité.

Les débouchés

Le CAP Boulanger vous permet de travailler aussi bien dans une entreprise artisanale, industrielle ou de grande distribution.
Après avoir obtenu votre diplôme, vous exercerez le métier d’ouvrier boulanger.

Vous pourrez également poursuivre vos études en préparant une MC (mention complémentaire) Boulangerie Spécialisée, une MC Pâtisserie Boulangère, un BP (brevet professionnel) Boulanger ou un Bac Pro Boulanger Pâtissier.

Les épreuves du CAP Boulanger

Le candidat doit avoir 16 ans, aucune condition de diplôme n’est requise.

4 Épreuves générales

Les candidats possédant un BEP, CAP, BAC ou équivalent sont dispensés des épreuves générales.

  • EG1 – Français et Histoire-Géographie (écrit et oral) – Durée 2H15
  • EG2 – Mathématiques, Sciences physiques et chimiques (écrit) – Durée 2H
  • EG3 – Éducation physique et sportive
  • EG4 – Épreuve facultative de langue vivante étrangère à l’oral (uniquement les notes supérieures à 10 sont prises en compte) – Durée 0H20

2 Épreuves professionnelles

  • EP1 – Préparation d’une production (écrit) – Durée 2H
  • EP2 – Production (pratique) – Durée 7H + Prévention, santé, environnement (écrit) – Durée 1H

Exemple de sujet au CAP Boulanger

Extrait d’une épreuve EP2 – Production – Durée : 7H.

Commande : En utilisant la fiche technique jointe ainsi que le planning de production, et en respectant les règles d’hygiène et de sécurité, réaliser les produits de boulangerie et de viennoiserie de la commande ci-dessous.
Les pétrissages sont effectués mécaniquement.
Les façonnages sont réalisés manuellement.

I) Pains de tradition française :
Méthode :
Pétrissage amélioré avec pâte fermentée
Autolyse facultative à l’appréciation du candidat
Commande :
10 Baguettes pesées à 350 g dont 2 épis
8 Pains longs pesés à 550 g dont 2 polkas
6 Couronnes à 750 g de 2 formes différentes au choix du candidat
24 Petits pains (3 formes différentes au choix du candidat) pesés à 80 g

II) Pains de campagne :
Méthode :
Pétrissage amélioré avec pâte fermentée
Commande :
12 Pains (6 formes différentes) pesés à 500g

III) Viennoiseries :
Pâte levée feuilletée :
30 à 36 Croissants au choix des membres du jury
Pâte levée : (pain au lait)
18 Pièces de 60 g : façonnées de 2 formes différentes au choix du candidat
1 Tresse à 3 branches de 300 g
1 Nanterre à 300g
Le reste de la pâte en une forme fantaisie.

Les écoles de formation préparant le CAP Boulanger

Pour réussir le CAP Boulanger, il convient de bien le préparer. Pour cela, des écoles à distance se sont spécialisées dans la préparation de ce CAP.

Programme de la formation

Enseignement général :

  • Français
  • Histoire-Géographie
  • Education civique
  • Mathématiques
  • Sciences physiques et chimiques
  • Langue vivante

Enseignement professionnel :

  • Approvisionnement
  • Production, fabrication des pains
  • Entretien et sécurité
  • Contrôle qualité
  • Savoirs associés : matières premières, fabrication, sciences appliquées et connaissance de l’entreprise et de son environnement économique.
CAP Poissonnier

CAP Poissonnier

Le titulaire du CAP participe à la réception, au stockage, à l’approvisionnement et à la commercialisation des produits de la mer.
CAP agent polyvalent de restauration

CAP Agent polyvalent de restauration

Le titulaire du CAP assume plusieurs tâches : préparation des repas, fabrication de plateaux-repas, accueil clients, service de nettoyage et encaissement
CAP Maçon

CAP Maçon

Le titulaire de ce diplôme exerce des activités de maçonnerie, il réalise des éléments d’ouvrage à partir de blocs de béton, briques et poutrelles.
CAP Menuisier en sièges

CAP menuisier en sièges

Vous êtes amené à assurer la conception, le dessin et la fabrication de sièges. Vous travaillez sur tous types de sièges.
CAP Charpentier de marine

CAP Charpentier de marine

Le professionnel détient les compétences nécessaires au traçage, à la fabrication, à la réparation et à l’assemblage d’un navire et de tous ses éléments.
CAP Menuisier aluminium verre

CAP menuisier aluminium verre

Votre mission principale est de découper, usiner, façonner et associer les différents matériaux comme le verre, l’aluminium ou les matériaux de synthèse.

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Comment trouver sa voie?

Trouver sa voie

Vous êtes perdu(e) dans la route à prendre ? Vous ne savez pas quoi faire de votre vie ? Pas d’inquiétudes. Voici comment trouver sa voie !

Réussir sa vie

Réussir sa vie

“Réussir sa vie”. Voeu pieux pour certains, objectif de vie pour d’autres. Mais de quoi parle-t-on ? Existe-t-il un idéal vers lequel tendre ?





Esthéticienne

Estheticienne

L’esthéticienne est aux petits soins avec ses clients qui viennent la voir pour une épilation, une manucure, un maquillage, mais aussi pour se détendre.

Agent immobilier

Agent immobilier

Chargé de vendre ou de louer un bien, l’agent immobilier est l’intermédiaire entre un vendeur et un acheteur ou entre un propriétaire et un locataire.

Secrétaire médicale

Secrétaire médicale

Être secrétaire médicale, c’est d’abord accueillir les patients, physiquement ou par téléphone.

Atsem

Atsem

L’ATSEM travaille dans les écoles maternelles et seconde l’instituteur dans ses fonctions en préparant les ateliers et en donnant le goûter aux enfants. Mais pas seulement…

Puéricultrice

Puéricultrice

Infirmière de formation, la puéricultrice travaille auprès des enfants et de leurs parents. Elle encadre les auxiliaires de puériculture et les EJE.

Assistante sociale

Assistante sociale

L’assistant de service social accompagne et oriente des enfants, adultes, familles, ou groupes, en difficultés.

Auxiliaire de puériculture

Auxiliaire de puériculture

L’auxiliaire de puériculture prodigue les soins de base nécessaires comme la toilette, soigner les petits bobos, donner les médicaments, et nourrir le nouveau-né ou l’enfant.

Accompagnant éducatif et social (AES)

Accompagnement éducatif et social (AES)

L’accompagnant éducatif et social (AES) aide au quotidien des enfants, des adultes ou des personnes âgées vulnérables ou en situation de handicap.

Éducateur canin

Educateur canin

L’éducateur canin éduque ou rééduque les chiens qui présentent des troubles du comportement comme l’aboiement intempestif, l’agressivité ou encore des problèmes de propreté. 

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