CAP Boulanger

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Le CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle) Boulanger est un diplôme d’Etat officiel reconnu par tous les professionnels de la boulangerie. Il permet l’apprentissage de la fabrication et la présentation de pains et viennoiseries, l’approvisionnement et la gestion des stocks, le contrôle des matières premières et le respect de l’hygiène et de la sécurité.

Les débouchés

Le CAP Boulanger vous permet de travailler aussi bien dans une entreprise artisanale, industrielle ou de grande distribution.
Après avoir obtenu votre diplôme, vous exercerez le métier d’ouvrier boulanger.

Vous pourrez également poursuivre vos études en préparant une MC (mention complémentaire) Boulangerie Spécialisée, une MC Pâtisserie Boulangère, un BP (brevet professionnel) Boulanger ou un Bac Pro Boulanger Pâtissier.

Les épreuves du CAP Boulanger

Le candidat doit avoir 16 ans, aucune condition de diplôme n’est requise.

4 Épreuves générales

Les candidats possédant un BEP, CAP, BAC ou équivalent sont dispensés des épreuves générales.

  • EG1 – Français et Histoire-Géographie (écrit et oral) – Durée 2H15
  • EG2 – Mathématiques, Sciences physiques et chimiques (écrit) – Durée 2H
  • EG3 – Éducation physique et sportive
  • EG4 – Épreuve facultative de langue vivante étrangère à l’oral (uniquement les notes supérieures à 10 sont prises en compte) – Durée 0H20

2 Épreuves professionnelles

  • EP1 – Préparation d’une production (écrit) – Durée 2H
  • EP2 – Production (pratique) – Durée 7H + Prévention, santé, environnement (écrit) – Durée 1H

Exemple de sujet au CAP Boulanger

Extrait d’une épreuve EP2 – Production – Durée : 7H.

Commande : En utilisant la fiche technique jointe ainsi que le planning de production, et en respectant les règles d’hygiène et de sécurité, réaliser les produits de boulangerie et de viennoiserie de la commande ci-dessous.
Les pétrissages sont effectués mécaniquement.
Les façonnages sont réalisés manuellement.

I) Pains de tradition française :
Méthode :
Pétrissage amélioré avec pâte fermentée
Autolyse facultative à l’appréciation du candidat
Commande :
10 Baguettes pesées à 350 g dont 2 épis
8 Pains longs pesés à 550 g dont 2 polkas
6 Couronnes à 750 g de 2 formes différentes au choix du candidat
24 Petits pains (3 formes différentes au choix du candidat) pesés à 80 g

II) Pains de campagne :
Méthode :
Pétrissage amélioré avec pâte fermentée
Commande :
12 Pains (6 formes différentes) pesés à 500g

III) Viennoiseries :
Pâte levée feuilletée :
30 à 36 Croissants au choix des membres du jury
Pâte levée : (pain au lait)
18 Pièces de 60 g : façonnées de 2 formes différentes au choix du candidat
1 Tresse à 3 branches de 300 g
1 Nanterre à 300g
Le reste de la pâte en une forme fantaisie.

Les écoles de formation préparant le CAP Boulanger

Pour réussir le CAP Boulanger, il convient de bien le préparer. Pour cela, des écoles à distance se sont spécialisées dans la préparation de ce CAP.

Programme de la formation

Enseignement général :

  • Français
  • Histoire-Géographie
  • Education civique
  • Mathématiques
  • Sciences physiques et chimiques
  • Langue vivante

Enseignement professionnel :

  • Approvisionnement
  • Production, fabrication des pains
  • Entretien et sécurité
  • Contrôle qualité
  • Savoirs associés : matières premières, fabrication, sciences appliquées et connaissance de l’entreprise et de son environnement économique.
CAP Restaurant

CAP Restaurant

Le CAP Restaurant prépare aux métiers du service en salle de restaurant : la préparation de la salle, le dressage des tables, l’accueil des clients.
CAP Charpentier de marine

CAP Charpentier de marine

Le professionnel détient les compétences nécessaires au traçage, à la fabrication, à la réparation et à l’assemblage d’un navire et de tous ses éléments.
CAP Cordonnerie et multiservice

CAP Cordonnerie et multiservice

Titulaire du diplôme cordonnerie et multiservice, votre mission consiste à réparer des chaussures et d’autres articles en cuir.
CAP Charpentier bois

CAP Charpentier bois

Un charpentier bois est capable de réaliser des charpentes en bois ou matériaux connexes dédiés à la couverture de plusieurs types de construction.
CAP Peintre applicateur de revêtements

CAP Peintre applicateur de revêtements

Ce diplôme permet l’apprentissage des travaux courants de peinture, des travaux de finition sur façades et de la pose de revêtements de sols et muraux.
CAP Arts de la broderie option Aiguille

CAP Arts de la dentelle option Aiguille

Le CAP Arts de la dentelle option Aiguille est un diplôme National reconnu par les professionnels dans les domaines de l’artisanat, du textile et de…

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Comment trouver sa voie?

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Vous êtes perdu(e) dans la route à prendre ? Vous ne savez pas quoi faire de votre vie ? Pas d’inquiétudes. Voici comment trouver sa voie !





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Être secrétaire médicale, c’est d’abord accueillir les patients, physiquement ou par téléphone.

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Qu’y a-t-il de plus beau que de donner la vie ? Pendant ce moment unique dans une vie, la sage-femme est présente.

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Accompagnement éducatif et social (AES)

L’accompagnant éducatif et social (AES) aide au quotidien des enfants, des adultes ou des personnes âgées vulnérables ou en situation de handicap.

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L’assistant de service social accompagne et oriente des enfants, adultes, familles, ou groupes, en difficultés.

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L’infirmier apporte des soins au patient, l’écoute, le rassure. Elle fait souvent le lien entre le médecin et le patient.

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Chargé de vendre ou de louer un bien, l’agent immobilier est l’intermédiaire entre un vendeur et un acheteur ou entre un propriétaire et un locataire.

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L’auxiliaire de puériculture prodigue les soins de base nécessaires comme la toilette, soigner les petits bobos, donner les médicaments, et nourrir le nouveau-né ou l’enfant.

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L’éducateur spécialisé peut travailler aussi bien auprès des enfants, des personnes handicapées ou encore des adultes en rupture professionnelle, familiale.

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L’éducateur canin éduque ou rééduque les chiens qui présentent des troubles du comportement comme l’aboiement intempestif, l’agressivité ou encore des problèmes de propreté. 

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