Le CAP Chocolatier confiseur est un diplôme national certifiant qu’une personne maîtrise toutes les techniques en chocolaterie et confiserie (enrobage, fourrage, trempage…). Son titulaire est un spécialiste de la fabrication de bonbons, nougats, pralinés, caramels et autres gourmandises à base de chocolat. Il est doté d’un esprit créatif pour concevoir des produits savoureux, de qualité et originaux. Conseiller les clients sur leur achat et assurer les opérations d’approvisionnement font aussi partie de ses fonctions.
Les débouchés
Le titulaire d’un CAP Chocolatier confiseur peut directement intégrer le marché du travail. Il peut occuper le poste de commis, de chocolatier-confiseur ou de pâtissier-confiseur. Ces postes sont à pourvoir dans les entreprises agroalimentaires ou artisanales. Les grands traiteurs font également appel au savoir-faire des diplômés.
Pour progresser, le titulaire du CAP Chocolatier confiseur peut poursuivre ses études en préparant :
- la MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie
- le BP Boulanger
- le BM Pâtissier confiseur glacier traiteur.
Après 3 ans d’expérience (incluant les stages), il lui est possible de se former pour obtenir différents diplômes :
- le Brevet Technique des Métiers (BTM) chocolatier-confiseur et devenir chef de fabrication ou d’atelier. Il s’agit d’un diplôme de niveau IV remis par les Chambres de Métiers. Son titulaire pourra participer au Concours du Meilleur Ouvrier de France organisé tous les 3 ans.
- le Brevet de Maîtrise (BM) chocolatier ou confiseur et s’ouvrir au métier de Maître-Artisan.
Les épreuves
L’examen du CAP Chocolatier confiseur comporte des épreuves générales (EG), des épreuves professionnelles (EP), ainsi qu’une épreuve facultative (EF).
Les épreuves générales
- EG1 : Français Histoire-Géographie Éducation civique
- EG2 : Mathématiques – Sciences physiques et chimiques
- EG3 : Education physique et sportive
Les épreuves professionnelles
- EP1 : Approvisionnement et stockage
- EP2 : Production et valorisation des fabrications de chocolaterie, confiserie et pâtisserie spécialisée à base de chocolat
L’épreuve facultative
- EF1: langue vivante
Les écoles de formation
Pour réussir l’examen du CAP Chocolatier confiseur, les cours préparatoires sont d’une grande nécessité. Ci-après quelques exemples d’établissements de formation :
- Campus des métiers St Benoit
- Centre de formation d’apprenti régional des métiers et de l’artisanat du Beausset
- CFA CCIP Tecomah – Ecole de l’environnement et du cadre de vie
- Ecole supérieure des Métiers de la Chambre de métiers de la Haute-Garonne
- Institut de formation de la Chambre de métiers de la Manche IFORM
- Lycée Christian Bourquin (voie professionnelle)
- Lycée des métiers Sainte-Anne
- Lycée professionnel privé les Portes de Chartreuse
- MFR de St Michel Mont Mercure
- Section d’enseignement professionnel du lycée Saint-Exupéry
- Université Régionale des Métiers et de l’Artisanat
Programme de la formation
Un niveau d’études minimum de 3ème est requis pour accéder à la formation CAP Chocolatier confiseur. Le diplôme se prépare en 2 ans : 1 an de tronc commun avec le CAP Pâtissier et 1 an de CAP connexe Chocolatier-Confiseur. Certains établissements proposent un programme de formation de 2 ans, sans passer par un CAP Pâtissier.
Enseignement général
- Français
- Histoire
- Géographie
- Mathématiques et sciences
- Langue vivante
- EPS
Enseignement professionnel
- Sciences appliqués à l’alimentation : équipements, microbiologie et hygiène, hygiène alimentaire
- Production et valorisation des fabrications de chocolaterie, confiserie et pâtisserie spécialisée à base de chocolat
- Environnement économique, juridique et social de l’entreprise
- PSE (Prévention Santé Environnement) : l’individu et sa santé, l’individu dans ses actes, l’individu dans son parcours professionnel et environnement professionnel
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Puéricultrice
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Serrurier
Il est spécialisé dans le travail des métaux qu’il façonne et travaille dans tout type de construction métallique : de la menuiserie à la charpente…
Agent immobilier
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Esthéticienne
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Accompagnant éducatif et social (AES)
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