CAP Glacier fabricant

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Le CAP Glacier fabricant est un diplôme officiel de niveau V. Son titulaire est chargé de la fabrication, de l’organisation et de la qualité de sa production. Son rôle consiste à élaborer et à commercialiser une multitude de produits : glaces, entremets glacées et sorbets. Dans l’exercice de son métier, le diplômé respecte les normes d’hygiène et de sécurité alimentaires. Il fait également preuve d’habilité pour manier les matériels spécifiques (maturateur, homogénéisateur, etc.). Sa connaissance sur les propriétés des ingrédients assure la réussite de toutes ses recettes.

Les débouchés

Les qualifications du titulaire du CAP Glacier fabricant lui permettent d’intégrer une entreprise artisanale utilisant des techniques avancées. Il peut exercer le métier de :

  • Commerçant en alimentation
  • Glacier
  • Opérateur de fabrication de produits alimentaires

Il peut également envisager de poursuivre ses études en préparant un BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur ou un BTM Glacier fabricant. Ces deux diplômes aboutissent à un poste plus importante comme chef d’atelier de fabrication. Avec de l’expérience, le professionnel pourra devenir chef d’entreprise, et travailler pour son propre compte.

Les épreuves

Les épreuves professionnelles

  • EP1 : Épreuve de technologie professionnelle, sciences appliquées et gestion appliquée
  • EP2 : production et valorisation des desserts glacés, Prévention Santé Environnement

Les épreuves générales

  • EG1 : Français et Histoire – Géographie et Éducation civique
  • EG2 : Mathématiques – Sciences physiques et chimiques
  • EG3 : Éducation physique et sportive
  • EF1 : Épreuve facultative de langue vivante.

Exemple de sujet au CAP Glacier fabricant

Extrait d’une épreuve EP2 Production et valorisation des desserts glacés 

Commande :

1 vacherin de 6 personnes composé de : crème glacée vanille, sorbet griotte, meringue, écriture au cornet sur plaquette en chocolat « Vanille/Griotte ».

On vous demande de :

  • Confectionner une crème glacée vanille pour 2 kg de mix
  • Confectionner un sorbet « plein fruit » griotte pour 2 kg de mix
  • Monter, mouler, démouler et décorer le vacherin (meringue fournie par le centre d’examen)
  • Réaliser la plaquette en chocolat pour l’écriture
  • Écrire au cornet

Les écoles de formation

Pour réussir le CAP Glacier fabricant, il convient de bien le préparer. Plus d’une dizaine d’établissements proposent une formation adéquate pour aider le candidat à obtenir son CAP Glacier fabricant. Le CFA d’Eschau, le CIFA Jean Lameloise et l’École nationale de l’industrie laitière agroalimentaire – Lycée de l’alimentation font partie des écoles recommandées.

Programme de la formation

Le CAP Glacier fabricant se prépare en deux 2 ans. La formation est ouverte aux jeunes âgés entre 16 et 25 ans de niveau de 3ème du collège. Un contrat d’apprentissage est également requis dans la plupart des écoles.

Enseignement général

  • Français
  • Langues
  • Histoire-géographie
  • Éducation civique, juridique et sociale
  • Mathématiques – sciences
  • Vie sociale et professionnelle
  • Éducation physique et sportive

Enseignement professionnel

  • Les travaux pratiques et professionnels
  • Les technologies de fabrication
  • Les fonctions et les influences des différents composants
  • Les différentes étapes de fabrication
  • La table analytique
  • La formulation
  • Les calculs et l’équilibre d’un mix
  • Les cours et travaux pratiques
  • L’autoformation accompagnée sur plateforme avec un support de cours
  • Les Sciences appliquées
  • Les bonnes pratiques d’hygiène en fabrication
  • L’introduction à la microbiologie alimentaire
  • L’introduction à la biochimie alimentaire
  • La connaissance des ingrédients
  • Le conseil de vente
  • L’initiation à la gestion
CAP Serrurier métallier

CAP Serrurier Métallier

Le titulaire de ce diplôme a pour mission de fabriquer des ouvrages en métal (balcons, escaliers, serrures, vérandas, rampes), puis de les poser.
CAP Poissonnier

CAP Poissonnier

Le titulaire du CAP participe à la réception, au stockage, à l’approvisionnement et à la commercialisation des produits de la mer.
CAP Pâtissier

CAP Pâtissier

Le CAP Pâtissier permet l’apprentissage de la préparation des pâtisseries, la fabrication de pâtes et crèmes, la présentation des pâtisseries…
CAP Horlogerie

CAP Horlogerie

Le titulaire du diplôme est chargé de réparer, monter, démonter, graisser et remettre en état les montres et pendules courantes.
CAP Construction des carrosseries

CAP Construction des carrosseries

Vous aurez pour mission de participer à la mise en œuvre ou à la transformation des carrosseries et des châssis d’une voiture.
CAP Taxidermiste

CAP Taxidermiste

Vous reproduisez l’apparence des animaux morts, vous les naturalisez afin de les utiliser dans les secteurs pédagogiques, scientifiques et artistiques.

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Comment trouver sa voie?

Trouver sa voie

Vous êtes perdu(e) dans la route à prendre ? Vous ne savez pas quoi faire de votre vie ? Pas d’inquiétudes. Voici comment trouver sa voie !

Réussir sa vie

Réussir sa vie

“Réussir sa vie”. Voeu pieux pour certains, objectif de vie pour d’autres. Mais de quoi parle-t-on ? Existe-t-il un idéal vers lequel tendre ?





Accompagnant éducatif et social (AES)

Accompagnement éducatif et social (AES)

L’accompagnant éducatif et social (AES) aide au quotidien des enfants, des adultes ou des personnes âgées vulnérables ou en situation de handicap.

Assistante sociale

Assistante sociale

L’assistant de service social accompagne et oriente des enfants, adultes, familles, ou groupes, en difficultés.

Secrétaire médicale

Secrétaire médicale

Être secrétaire médicale, c’est d’abord accueillir les patients, physiquement ou par téléphone.

Infirmier

Santé

L’infirmier apporte des soins au patient, l’écoute, le rassure. Elle fait souvent le lien entre le médecin et le patient.

Serrurier

Serrurier

Il est spécialisé dans le travail des métaux qu’il façonne et travaille dans tout type de construction métallique : de la menuiserie à la charpente…

Esthéticienne

Estheticienne

L’esthéticienne est aux petits soins avec ses clients qui viennent la voir pour une épilation, une manucure, un maquillage, mais aussi pour se détendre.

Éducateur canin

Educateur canin

L’éducateur canin éduque ou rééduque les chiens qui présentent des troubles du comportement comme l’aboiement intempestif, l’agressivité ou encore des problèmes de propreté. 

Auxiliaire de vie

Auxiliaire de vie

L’auxiliaire de vie scolaire et l’auxiliaire de vie sociale ont un point commun : aider son prochain.

Puéricultrice

Puéricultrice

Infirmière de formation, la puéricultrice travaille auprès des enfants et de leurs parents. Elle encadre les auxiliaires de puériculture et les EJE.

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