CAP Services en brasserie-café

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Le CAP Services en brasserie-café est un diplôme national de niveau V. Le titulaire du diplôme est qualifié dans la préparation de boissons et aliments à servir dans les bars et brasseries avec le respect des normes d’hygiène et de sécurité. Il assure l’approvisionnement des marchandises et l’entretien des locaux. Adroit, il est capable de réaliser rapidement des services clients de qualité. 

Les débouchés

Le titulaire du CAP Services en brasserie-café peut entrer dans la vie active après l’obtention de son diplôme. Il occupe un poste de serveur, garçon de comptoir ou limonadier dans un bar, une pizzeria, un restaurant, un hôtel….

Après quelques années d’expérience, il pourra accéder à des postes de plus haut niveau comme chef de rang, maître d’hôtel, chef barman, gérant d’un comptoir ou se lancer à la création de sa propre brasserie et en devenir le gérant principal.

Il pourra également poursuivre ses études et préparer :

  • Une MC Employé Barman
  • Une MC Sommelier
  • Un Brevet Professionnel Barman
  • Un Bac pro Commercialisation et services en restauration ou,
  • Un BP Barman.

Les épreuves

Les épreuves professionnelles

  • EP1 : Approvisionnement et préparations spécifiques (Ecrit / Pratique – coefficient 3)
  • EP2 : Service des mets et des boissons (Pratique / Ecrit / Oral – coefficient 8 dont 1 pour la PSE)
  • EP3 : Communication vente (Oral – coefficient 3)

Les épreuves générales

  • EG1 : Français et Histoire-Géographie (Ecrit / Oral – coefficient 3)
  • EG2 : Mathématiques et Sciences Physiques (Ecrit – coefficient 2)
  • EG3 : Education Physique et sportive (Pratique – coefficient 1)
  • EG4 : Anglais (Oral – coefficient 1)

Exemple de sujets au CAP Services en brasserie-café

Exemple de sujet de l’épreuve écrite  EP1 : Approvisionnement et préparations spécifiques.

La brasserie de Pornic travaille les produits de la mer locaux, notamment le maquereau.

  • Citer 2 éléments qui permettent de dire que le maquereau n’est pas frais.
  • Justifier le port de gants lors de la manipulation des maquereaux.
  • Après la préparation des maquereaux, vous nettoyez le plan de travail. Énoncer les différentes étapes du nettoyage du plan de travail.
  • Préciser ce que vous devez faire des excédents de poisson cuisiné à la fin du service.
  • Pour nettoyer la chambre froide de stockage des poissons frais, vous utilisez un détergent/désinfectant. Citer les 4 critères à respecter afin d’optimiser l’efficacité de ce produit.
  • Les produits de la mer sont riches en iode. Indiquer à quel type de constituant alimentaire appartient l’iode.
  • Calculer la valeur énergétique d’une portion de 100g de maquereau sachant que 100g de maquereau contiennent (faire apparaître les calculs) : Protides = 23,9/g Lipides = 15,8/g Glucides = 0/g Iode = 45,8/pg
  • Rédiger un menu équilibré incluant le maquereau.
  • Justifier les choix de la question 8.
  • En préparant le maquereau, un cuisinier s’est planté une arête dans le doigt. Indiquer les premiers soins à effectuer.

Les écoles de formation

Pour réussir le CAP Services en brasserie-café, il convient de bien le préparer. Les établissements proposant une formation en vue de l’obtention du CAP Services en brasserie-café sont nombreux :

  • Campus des métiers La Rochelle
  • Campus des métiers Niort
  • CCI Pôle formation Campus Pro- CFA
  • CCI pôle formation Centhor – CFA
  • CCI pôle formation nord – CFA
  • CCI Sud Formation CFA Languedoc-Roussillon – Béziers
  • CCI Sud Formation CFA Languedoc-Roussillon – Carcassonne
  • CCI Sud Formation CFA Languedoc-Roussillon – Nîmes Marguerittes
  • Centre de formation d’apprenti régional des métiers et de l’artisanat du Beausset
  • CFA académique de Corse
  • Lycée polyvalent privé des métiers Sainte-Catherine
  • Lycée polyvalent privé Jean Bosco
  • Lycée polyvalent Vauban Aire-sur-la-Lys
  • Lycée privé Sacré-Cœur (voie professionnelle)
  • Lycée privé Saint Luc La Sagesse
  • Lycée professionnel Ambroise Croizat
  • Lycée professionnel Antonin Carême.

Programme de la formation

Deux années de formation sont nécessaires pour décrocher ce diplôme d’Etat.  Les conditions d’accès aux cours préparatoires sont : avoir un niveau d’étude minimum de troisième et être âgé entre 16 à 25 ans.

L’enseignement général

  • Histoire
  • Géographie
  • Mathématiques/Sciences Physiques
  • Français
  • Anglais
  • Education Physique et Sportive.

L’enseignement professionnel

  • Travaux pratiques en café brasserie
  • Technologie professionnelle
  • Vente
  • Négociation commerciale, technique de vente…
  • Sciences appliquées à la restauration : Équipements, Microbiologie et Hygiène alimentaire
  • Environnement économique et juridique
  • Prévention Santé Environnement (PSE)
  • L’individu et sa santé
  • L’individu dans ses actes
  • L’individu dans son parcours professionnel et environnement professionnel.
CAP art du verre et du cristal

CAP Art du verre et du cristal

Le diplômé est en mesure d’intégrer les secteurs de verrerie-cristallerie, de la miroiterie, du vitrail et de la décoration sur verre.
CAP Carreleur mosaïque

CAP carreleur mosaïste

Le CAP carreleur mosaïste est un diplôme reconnu par tous les professionnels de la pose de revêtement. Tout savoir sur le CAP carreleur mosaïste…
CAP accordeur de piano

CAP Accordeur de piano

Le titulaire du CAP est chargé du réglage mécanique. Il veille aux détails techniques du matériel pour une bonne qualité sonore.
CAP Encadreur

CAP Encadreur

L’encadreur fabrique sur mesure ou restaure des cadres pour valoriser une toile, une gravure, une lithographie ou une photo.
CAP Chocolatier confiseur

CAP Chocolatier confiseur

Son titulaire est un spécialiste de la fabrication de bonbons, nougats, pralinés, caramels et autres gourmandises à base de chocolat.
CAP Services en brasserie café

CAP Services en brasserie-café

Ce professionnel est qualifié dans la préparation de boissons et aliments à servir dans les brasseries avec le respect des normes d’hygiène et de sécurité.
CAP Agent de la propreté et de l'hygiène

CAP Agent de propreté et d’hygiène

Le professionnel de la propreté et l’hygiène est amené à faire l’entretien de ses équipements, à trier les déchets et à procéder à un bio-nettoyage.

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Comment trouver sa voie?

Trouver sa voie

Vous êtes perdu(e) dans la route à prendre ? Vous ne savez pas quoi faire de votre vie ? Pas d’inquiétudes. Voici comment trouver sa voie !

Réussir sa vie

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“Réussir sa vie”. Voeu pieux pour certains, objectif de vie pour d’autres. Mais de quoi parle-t-on ? Existe-t-il un idéal vers lequel tendre ?





Assistante sociale

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L’assistant de service social accompagne et oriente des enfants, adultes, familles, ou groupes, en difficultés.

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Le paysagiste pense les espaces verts et les met en scène en plantant des arbres, des arbustes, des fleurs, des bassins et des pierres.

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Chargé de vendre ou de louer un bien, l’agent immobilier est l’intermédiaire entre un vendeur et un acheteur ou entre un propriétaire et un locataire.

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Qu’y a-t-il de plus beau que de donner la vie ? Pendant ce moment unique dans une vie, la sage-femme est présente.

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Estheticienne

L’esthéticienne est aux petits soins avec ses clients qui viennent la voir pour une épilation, une manucure, un maquillage, mais aussi pour se détendre.

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L’éducateur canin éduque ou rééduque les chiens qui présentent des troubles du comportement comme l’aboiement intempestif, l’agressivité ou encore des problèmes de propreté. 

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Prothésiste ongulaire, un métier qui fait « des pieds et des mains » pour la beauté des ongles !

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Accompagnement éducatif et social (AES)

L’accompagnant éducatif et social (AES) aide au quotidien des enfants, des adultes ou des personnes âgées vulnérables ou en situation de handicap.

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Il est spécialisé dans le travail des métaux qu’il façonne et travaille dans tout type de construction métallique : de la menuiserie à la charpente…

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